Recette de la Sympathique verrine
Ingrédients
Pour la mousse de fêta50g de fêta20g de crème liquidePour le tartare de tomate1 tomate roma bien mûre1 ou 2 cornichons1 cébetteQuelques olives noiresQuelques feuilles de persilHuile d’oliveSel, poivrePour l’huile verte douce amèreHuile d’olive douceQuelques feuilles de roquette
Préparation
1 Ecrasez la fêta dans la crème à la fourchette et fouettez énergiquement quelques minutes pour obtenir une mousse et en garnir le fond de vos verrines.
2 Mixez la roquette dans de l’huile d’olive le plus fin possible et laissez décanter quelques minutes afin de récupérer l’huile de dessus uniquement (qui a pris une jolie couleur verte presque fluo) et laisser quelques gouttes sur la fêta.
3 Pelez et égrainez votre tomate, coupez la chair en dés, et mélangez-la avec les condiments finement ciselés, un peu d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
4 Laissez mariner quelques instants, et disposez sur les verrines sans prendre le jus des tomates.
5 Décorez d’un brin d’aneth.
Conseils
Une verrine toute en fraîcheur qui peut se préparer en avance, convenir à l’apéritif ou en entrée, et délicieusement surprenante par ses couleurs et ses saveurs douces/salée/amère/acide.
Vous pouvez utiliser la roquette mixée restante comme un pesto pour assaisonner d’autre verrines, par exemple…
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